東京百年名店「壽喜燒割烹 日山」進駐信義A4！國寶級和牛鑑定權威，和牛菜單、價格一次看！

連續十年獲《東京米其林指南》一星、蟬聯多年日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」百大名店肯定的「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山,sukiyaki hiyama）」，由起源於1912年的「日山畜產」開業，百年來以擁有完整一條龍供應鏈與傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。

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為了展現對和牛專業的信心與證明，主張肉品即料理靈魂的「壽喜燒割烹 日山」，和牛與壽喜燒醬汁皆每週空運兩次來台，並透過酒肴、先付等菜色搭配，逐漸堆疊起百年壽喜燒的味蕾高峰。10/7起，不用飛出國，在東京被稱為預約困難店的「壽喜燒割烹 日山」，將登陸台北新光三越新天地A4館，和牛壽喜燒套餐每位1,980元～4,880元不等，即日起開放電話訂位。

超越時空的鑑定權威 一條龍供應的和牛新定義「日山特選和牛」

西元1935年開業，歷經戰爭至今的「壽喜燒割烹 日山」，起始於創辦人村上禎一在肉類尚未普及的1912年（大正元年），便在廣島縣福山市從事肉品批發與零售事業。百年來，店舖所供應的和牛，全數由鑑定師（目利人）在拍賣市場整頭競標（日山具有日本最大肉品市場「東京都中央卸売市場食肉市場」拍賣資格的007號執照）。

人形町百年名店 和牛、壽喜燒醬汁空運來台 壽喜燒推車專人服務

「壽喜燒割烹 日山」在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，便開始經營壽喜燒餐廳。餐廳以精選國寶級日山特選和牛，搭配多年秘製壽喜燒醬汁，強調「肉品即料理靈魂」的美味體驗。台灣首家分店「壽喜燒割烹 日山 台北店」結合旬味割烹料理、精選和牛壽喜燒打造「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」，以及午間限定「日山・壽喜燒」共四款壽喜燒割烹套餐，每套1,980元～4,880元不等。

由主廚遵循季節精心安排的套餐，包含酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味，以及主角—百年之味壽喜燒。主打的「極上・日山」套餐，由酒肴的「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒皆由傳統日本料理再添新意詮釋。接續的先付「炙燒和牛塔、真山葵」將和牛以丁狀、泥狀共兩種狀態搭配味噌、海膽，並附上酥炸米餅作為雙重吃法。

造里的「海之幸 刺身三味」以黑鮪魚、鯛魚等季節魚類供應，而燒皿「時魚塩燒」同樣使用公斤數足夠的肥美海魚，帶出台灣在地豐美漁獲。彷彿是和牛饗宴前哨戰的特品「和牛三味 握壽司」，藉由橙醋、松露與唐辛子三種風味，堆疊起饕客對於進入正題的壽喜燒期待。

「百年之味壽喜燒」迎來套餐的美味巔峰，堅持讓饕客在絕佳時間品嘗到理想狀態，特別訂製鑄鐵鍋、壽喜燒推車，由專人桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店講究的火力、溫度、順序。作為傳統關東派，使用傳承百年的秘製壽喜燒醬汁，彰顯的是日山特選和牛最迷人的油花、油質與肉質的原始風味魅力。開幕首波選以鹿兒島A5等級薩摩牛，肉片講究每片在55～60公克之間，厚度達2.5mm，才能品嚐得到和牛吸附壽喜燒醬汁，肉香交織醬汁的飽滿滋味。

懷抱著對於大自然敬意 打造融合自然的低調奢華空間

位於新光三越A4館四樓的「壽喜燒割烹 日山 台北店」，全店鋪共佔地80坪，主要以現代素材延伸出不彰顯的日式氛圍，因此消去了日式空間設計常見的直線，改以較為粗獷的凹凸立體元素構築。一眼無法盡收眼底的入口設計，圓弧狀的拱門入口帶出空間感，牆面以鍍鈦油漆仿造自然石材，並以宣紙、竹林光影藏進日系風情，同時藉此襯托玻璃櫃內油花分布均勻的日山特選和牛。

壽喜燒割烹 日山 台北

營業時間：11:30～14:30 18:00～21:30

電話：（02）2758-6858

地址：台北市信義區松高路19號（新光三越 台北信義新天地A4四樓）

座位數：70位（含6個包廂，小包廂低消10,000元、大包廂低消25,000元）

備註：需另加收一成服務費。開放用餐區無低消。