曾連續10年獲東京米其林一星！日本百年名店「日山」登台週年推出8道「山形牛」料理！

喜歡日本和牛的人，應該對來自東京人形町的百年名店「日山 割烹壽喜燒」不陌生。這間曾連續十年獲得《東京米其林指南》一星肯定的壽喜燒名店，從1935年開業至今，始終以精湛的選牛技術與傳統關東風格壽喜燒聞名。2025年正式進駐台北後，也讓台灣饕客不用飛日本，就能品嚐來自東京本店的經典滋味。

迎接登台一週年，日山特別將東京本店最受歡迎的「山形牛」引進台灣，推出期間限定的「頂級山形牛全牛宴」，以8道料理呈現和牛不同部位的細緻風味。從搭配海膽、魚子醬的和牛刺身，到暖心的厚切壽喜燒與和牛炊飯，完整展現日本和牛的迷人層次。週年期間還有套餐9折、清酒買一送一等優惠，正好為秋冬聚餐增添一個值得期待的新選擇。

東京本店人氣山形牛來台！每月限量空運約60公斤

日山對和牛的講究，早在1912年創立「日山畜產」時便已開始，品牌多年來建立起從牛隻競標、分切到料理的完整流程，其中最具代表性的，就是由專業目利師傳承的選牛技術。對日山而言，產地與等級只是選牛的起點，目利師還會仔細觀察牛隻體態、油脂光澤與肉質彈性，並透過實際品嚐不同部位，判斷赤身與脂肪之間的平衡，挑選出最適合料理的和牛。

這次登台的山形牛，正是東京本店點餐率最高的人氣牛種。來自日本山形縣的和牛，因當地夏季炎熱、冬季寒冷，日夜溫差明顯，孕育出油花細緻、肉質柔嫩且脂香清雅的特色。為了讓台灣饕客品嚐到與東京本店相近的品質，日山每月從日本空運精選山形牛來台，每月供應配額約60公斤，並由台北駐店主廚王祥富依照不同部位的特色，設計成一席完整的秋冬會席料理。

珍稀月眉和牛刺身，搭配海膽、魚子醬展開奢華序幕

這次「頂級山形牛全牛宴」最有意思的地方，在於同一頭牛的不同部位，都能透過適合的料理方式展現各自的風味。第一道「和牛刺身」便選用相當珍貴的月眉，也就是肋眼上蓋部位。一頭牛僅能取得約1公斤，特色是細緻柔嫩的肉質，以及帶有奶油感的脂香。主廚搭配海膽、魚子醬、新鮮無花果與真山葵，讓海味的鮮甜、果實的清香與和牛油脂相互襯托，入口層次格外豐富。

接著登場的「山形牛 花之卷」，則將沙朗薄片包入白味噌調味的和牛碎肉等食材，最後以淡雪鹽點綴，讓沙朗的柔嫩肉感多了溫和的鹹香，也為接下來的料理揭開序幕。

從清爽蒸籠到朴葉味噌燒，吃出和牛不同部位的魅力

除了直接品嚐和牛本身的鮮美，這次套餐也運用不同烹調方式，讓每一道菜都有自己的特色。「和牛蒸籠蒸」選用油脂豐富的沙朗，透過蒸氣帶走部分油脂，搭配水菜與自製橙醋，讓原本濃郁的和牛吃起來更加清爽，也能感受到肉質細緻柔軟的一面。

另一道「朴葉和牛 味噌風」則充滿秋冬氣息。主廚取用帶有口感的肩胛羽下肉，結合日本飛驒高山的鄉土料理概念，以八丁味噌燒製，讓朴葉淡淡的葉香、味噌經加熱後的焦香，以及和牛本身的肉香慢慢融合。比起單純的炙燒料理，這道更能感受到和牛與日式傳統調味之間的搭配巧思。

厚切山形牛壽喜燒登場！搭配山藥泥蛋黃醬更滑順

來到日山，最不能錯過的當然還是招牌壽喜燒！這次「厚切和牛壽喜燒」特別選用肋眼部位，保留厚實的切片口感，先將表面煎出香氣，再加入日山經典壽喜燒醬汁烹煮。隨著醬汁逐漸滲入肉片，和牛本身的油脂與鹹甜醬香融合，呈現出傳統關東壽喜燒的濃郁滋味。這次還搭配山藥泥蛋黃醬，將蛋黃的滑順與山藥泥的輕盈口感結合，沾著厚切和牛一起入口，讓醬汁的濃郁多了一份柔和，也更能品嚐到肉質本身的鮮甜。

和牛炊飯、鮑魚清湯與最中甜點，完整呈現秋冬旬味

享用完壽喜燒後，套餐還安排了充滿季節感的「和牛山椒燒＆和牛野菌炊飯」。主廚選用北海道夢美人米，搭配炭烤椴木香菇與清燉牛高湯炊煮，讓米飯吸收香菇與和牛的鮮味，再佐以日本山椒調味的肩胛上蓋肉。米香、菇香與和牛油脂交織，讓整道料理既有飽足感，也保留了細緻的日式風味。

隨後的「海の味 和牛清湯」則將清澈牛高湯與鮑魚、大根一同慢蒸，讓味蕾從濃郁逐漸回到清雅。最後以自製白豆沙、時令水果製作的「菓物最中」作為甜點，替整場和牛料理留下清爽的結尾。

日山登台一週年優惠！指定13天套餐9折、清酒買一送一

為了慶祝登台滿週年，日山也特別準備了期間限定優惠，2026年10月13日至11月12日活動期間共有13個指定日期可享任一適用套餐9折優惠，包含10月13日至19日、10月21日、10月31日，以及11月1日、10日、11日與12日。需要留意的是，優惠不包含商業午餐，且一成服務費不列入折扣。

此外，活動期間午、晚餐到店消費，還可享有日山清酒240ml買一送一優惠。只要點用這次的「頂級山形牛全牛宴」，更會額外贈送一份手打烏龍麵，讓彈牙麵條吸附壽喜燒醬汁與和牛油脂的香氣，替整頓餐點增添滿足感。

「頂級山形牛全牛宴」每位售價NT$5,880，另加10%服務費。 喜歡日本和牛、傳統關東壽喜燒，或正在尋找秋冬重要聚餐餐廳的人，都可以趁著週年活動安排一場細緻的和牛饗宴。

圖片來源：日山