台北最新板前和牛燒肉「牛花 USHI HANA」開幕！「北海道赤海膽＋生牛肉壽司卷」無菜單套餐打造奢華口感！

Nia⑅ 2024-04-17 16:37 更新

台北全新開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」，以日本新型態的飲食喜好為理念，透過無菜單套餐、不定期替換內容的型態，讓饕客可以吃到以日本A5和牛赤身部位為主角且富變化性的頂級和牛饗宴！為慶祝牛花 USHI HANA新店全新登場，自2024年4月23日起至2024年5月23日到店用餐還免費加贈「當日特選部位肉品」一份，價值260元，喜歡吃和牛的話絕對要搶先嚐鮮一波！

「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」之意，料理長莊協霖 Jason 觀察到近年日本對於和牛燒肉不再僅追求「入口即化、豐富油花」的印象，而更偏好瘦肉部位（赤身）所帶來的肉香表現與均衡油花，因此「牛花 USHI HANA」特選用清爽的日本A5和牛赤身作為主角，並細心穿插富有油脂的部位平衡搭配，同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象，也更符合現代人探索健康、低熱量的飲食喜好。

而牛花的和牛套餐也選用來自日本各地的和牛打造而成，不同品牌的日本和牛就如同不同的花卉般各具特色、香氣各異，像是「鹿兒島中山牧場中山牛」以水果作為飼料，牛肉帶有淡雅果香；年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」具有但馬牛優良血統，甜味悠長、肉質細密。藉由不定期的更換產地、品牌及部位，牛花 USHI HANA特以「無菜單套餐」的型態，用心依照每日肉品、食材的供應狀態調整內容，每餐都能品嘗專屬打造的驚喜。

擔任套餐開場的「生牛肉壽司卷」，先將生和牛碎丁依三分瘦、七分肥的黃金比例混合，再添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味，接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬，製成風味十足的壽司卷，最後再擺上北海道赤海膽、義大利Caviar Giaveri魚子醬上桌，不僅視覺效果十足，魚子醬入口柔滑溫潤、散發淡淡堅果味，讓日式燒肉披上一層海潮鮮甜，奢華中帶著異國性感。

套餐中的「紐約客／鹽蔥」選用日本A5和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材，綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合，輕盈甘甜；椒鹽微微的鹹香與辛口感輕輕帶出明亮風味。

對於日式燒肉店必備的「牛舌」，牛花 USHI HANA推出「牛舌／金桔」，精心嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」、經穀物飼養超過200天以上的牛隻，其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1-1.5公分，在厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性，再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味，讓牛舌與酸鹹果香充滿口腔，清爽宜人，又可清潔味蕾。

銜接而上的「後腿／七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿部位，薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香，單吃就十分美味，亦可搭配自家熬製的七味醬品嚐，各有不同風味表現。「羽下／胡麻」以口水雞作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬，以冷菜方式帶出馥郁鹹香，鮮甜滋味佔據饕客舌尖。

「腹部／山葵」則依照每日供應狀態，提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位，配上嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美。以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯／月見」，油瘦比例均衡，肉味豐滿又軟嫩。搭配上生蛋黃與特製燒肉醬，賦予飽滿滑潤的濃醇風味，一旁相佐的烤日本大蔥則帶出尾韻的典雅悠長。

除了肉品之外，套餐中間也交錯了不同口味的料理，像是有由新鮮季節時蔬與特製胡麻油醋醬調配的特製沙拉，質地溫柔輕盈，再加上肌肉與脂肪均勻交錯、帶有筋膜嚼勁的伊比利豬肋條為套餐帶來清澈層次「牛尾湯」使用台灣牛牛骨、牛尾，並添加大量蔬菜共同燉煮10小時，湯底呈現雪白色澤，馨香濃郁且自然回甘，搭配的特製和牛餛飩，豐潤的油脂表現令人銷魂，在少許幾滴和牛辣油的陪襯之下，風味輪廓愈加鮮明；至於套餐尾端登場的主食「釜飯」，選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調，並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味，開鍋時飯粒飽吸湯汁，香氣撲鼻且顆粒分明，為套餐帶來一個完美的結束

而牛花 USHI HANA最後亮相的甜點「冰淇淋」則是選用北海道鮮乳製成，並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭，在素雅中提昇冰淇淋的成熟風味與炭香，更能呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題，上桌時淋上自製焦糖，富含牛奶糖般的奶甜芬芳略帶微微的酒氣，十分迷人。

牛花 USHI HANA自 2024年4月23日起正式開幕，店址鄰近台北捷運中山國中站，全店共設有14席板前座位，以及一間可容納8人的獨立包廂。整體空間由知名設計公司「隱室設計INSITU DESIGN」操刀，採簡約俐落的時尚風格作為設計主軸，沉著穩重的木質素材與石材帶來跳脫都市叢林的靜謐，同時藉由深淺褐色呼應日本和牛的四大種類，讓視覺、味覺、嗅覺等感官，都能沉浸在牛花 USHI HANA所打造的和牛世界。