台中「俺達の肉屋」全新品牌「肉料理‧福」！米其林一星燒肉打造大人系小料理，和牛干貝最中、金緗雞一夜干10大必吃菜單！

連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」打造全新肉料理專門店——「肉料理‧福」於7/23正式開幕！嚴選日本和牛、台灣頂級肉品，運用直火炭烤、炙燒、煙燻等多元手法，打造屬於台灣的「大人系小料理」新體驗！

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俺達の肉屋全新力作「肉料理‧福」7/23正式開幕！

「肉料理‧福」為台中米其林一星的和牛燒肉「俺達の肉屋」打造的全新肉料理專門店Ｍ跳脫fine dining、割烹與居酒屋的框架，透過多元烹調技法，深入詮釋了日本頂級和牛與台灣優質在地肉品的層次與風味！

裝潢延續「俺達の肉屋」與「燒肉本氣」的沉穩木質調特性，以赤陶色調營造出溫暖且具溫度的用餐氛圍，營造適合都會男女社交與放鬆的場域。

菜單分為啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食等五大類，即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食的概念，運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等多元技法推出超過30種一品料理，以單點形式呈現。

「肉料理‧福」9大必點菜單

食材延續了團隊對日本牛肉與內臟類食材的專業與熱情，引進熊本褐毛和牛、百月經產黑毛和牛等稀有部位，是為了追求油花與軟嫩之外更多面向的風味表現加上台灣頂級的金緗雞、玉露鴨，結合日式料理手法，提供顧客獨一無二的體驗。

備長炭和牛刺身

將每日精選的黑毛和牛，以高溫備長炭直接於表面進行炙燒，油脂融化的香氣與備長炭燒燻香完美結合。更可沾取黑鹽、現磨山葵、橙醋享用，清搭配茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料，又是另一番清新滋味。

和牛干貝塔塔

將和牛肥瘦適中的部位切丁，和經昆布醃漬一夜的干貝丁混合，簡單的麻油、鹽與少許檸檬調味，下方襯以高湯與鮮奶油、蛋黃和少許燒肉醬汁調製而成的特製白醬，搭配牛牛造型最中餅一起享用，更添口感與食趣。

炭火炒牛心

牛心以「俺達」特製燒肉醬醃製10分鐘，讓肉質回溫入味，放在特製籠內於炭火上大火快炒，讓牛心外層帶有炭火燻香，內部保有鮮嫩多汁口感，再沾辣味美乃滋享受過癮的香辣滋味。

褐毛和牛紐約客

褐毛和牛又稱為赤牛，主要產區在九州熊本縣，因油脂較少、肉質呈現紅色得名。選用紐約客部位肉質軟嫩，具有獨特的酸度，風味淡雅。搭配日本梅肉與新鮮蒜泥製成的梅肉蒜泥，輕微嗆辣風格與酸度與褐毛和牛最為契合。

百月經產黑毛和牛

百月經產黑毛和牛為超過100個月的母牛，因飼養時間較長，風味濃郁，最適合喜愛純粹肉香而非脂香的老饕，提供韭菜醃醬油、辣椒醬油等配料，展現獨特風味特色。

煙燻黑白切

以台灣人最愛的黑白切概念重新詮釋豬心、豬舌、肝連三個經典部位，先分別醃漬再經蒸煮或舒肥處理，，以糖燻為主、木屑為輔，佐醬油漬蛋黃，展現各自獨特的質地與口感。

炭烤和牛舌下叉燒

以港式叉燒概念處理帶筋油富肉感的和牛舌根部位，先醃醬後高溫蒸烤軟化，再以叉燒醬滷製燒烤。第一口是熟悉的叉燒鹹甜油潤，沾佐優格冰梅醬與港式黃芥末，創造獨特味覺體驗。

小牛胸腺春捲

將小牛胸線與高湯和牛奶熬煮，切丁後與混入「俺達燒肉醬」的地瓜泥和墨西哥辣椒包裹油炸。外皮酥脆內餡綿密柔嫩，沾佐芒果高粱發酵辣椒醬，鹹甜酸辣交融，層次豐富令人驚喜。

金緗雞一夜干

嘉義金緗雞去骨後風乾一天，無醃漬調味直接乾烤，酥脆雞皮與緊實肉質風味都更加濃郁醇厚。搭配加入新鮮玉米、酥炸玉米粒的生菜沙拉，增加口感層次並解膩。

黃金和牛咖哩

和牛絞肉先炒後瀝去多餘油脂，再加入大量奶油拌炒的洋蔥泥，以牛高湯取代水增加醇厚滋味。加入京都「祇園味幸」的黃金一味辣椒粉，搭配台南黃金蛋蛋黃，飽滿Q彈的越光米，在美好聚會的尾聲亦能享受美味高潮。

圖片來源：肉料理‧福提供、iza編攝