東京最難訂米其林日料「山崎」重磅登台！日本珍稀「地酒」、Sake Pairing打造信義區最強割烹！

東京殿堂級懷石料理名店「山崎」（Yamazaki），2018年開業三個月便摘下《米其林指南》一星殊榮，以其「清晰有力、直抵料理本質」的風格震撼日本餐飲界。成為讓無數饕客夢寐以求，卻始終一位難求的傳奇名店。今年五月，這股純粹的料理旋風將正式登陸台北，由創辦人山崎志朗（Shiro Yamazaki）徒弟——料理長郭原甫（Jeff）掌舵，進駐台北信義區高端餐飲核心地帶，將於五月上旬正式開幕。

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「山崎」核心靈魂：山崎志朗的「清晰」的料理美學

被譽為料理天才的山崎志朗（Shiro Yamazaki）出生於 1987 年，是日本料理界最受矚目的新世代領軍人物。他在東京完全介紹制的赤坂傳奇名店「もりかわ (Morikawa)」深耕八年，打下紮實的傳統和食根基。2018 年 8 月，他正式創立個人品牌「山崎」，並將自身在「Chiune (チウネ)」與「Aca (アカ)」等跨界名店中汲取的靈感，轉化為獨樹一幟的新日本料理。山崎志朗擅長在熟悉的食材中創造「驚喜感」，在簡約的輪廓中，勾勒出令人驚艷的味道層次。此外，他還身兼專業侍酒師（Sommelier）的身分，深信美酒能為和食世界增添色彩。這種「以酒入菜、以餐襯酒」的獨到見解，使「山崎」在競爭激烈的東京餐飲界脫穎而出，因此「山崎」開幕後便迅速摘下米其林一星殊榮，成為當代和食界不可忽視的亮眼存在。

主廚山崎志朗被譽為日本料理界的新世代代表人物，他的料理理念簡單卻極具力量：「讓每一道菜都能被清楚理解。」他不刻意追求繁複，而是透過精準的調味與層次安排，讓食材本身的特色被完整放大。

在料理風格上，山崎志朗融合了法式與西班牙料理對於層次堆疊的概念，重新詮釋傳統和食，使整體風味更立體、流動感更強。同時，他也擁有專業侍酒師背景，擅長將餐點與酒款相互搭配，讓味覺體驗更加完整，也讓「山崎」在東京眾多高端餐廳中脫穎而出。

「山崎」台灣料理長Jeff的七年修業與歸隊

山崎台灣由山崎志朗的徒弟—料理長Jeff掌舵。此次台北店由料理長Jeff領軍，他曾赴日歷經近七年的修業歷程，最終回到東京「山崎」本店深造，完整承襲山崎志朗的料理思維與技術精髓。長時間的職人訓練，讓Jeff對於「去除多餘、回歸本質」有著深刻體悟。他相信料理的核心不在於炫技，而是如何精準傳遞味道本身。未來在台北「山崎」，他將以更純粹且直接的方式呈現料理，希望每一位客人都能從餐盤中感受到那份專注與堅持。

點綴席間的珍稀「地酒」

為了將用餐體驗提升至藝術層次，「山崎」特別強調餐與酒的深度連結。店內特別由侍酒師嚴選，提供台灣少見的日本珍稀酒款，賓客不僅能在席間品嚐到與季節旬味完美契合的 Sake Pairing，更有機會品嚐到產量極少、由日本職人酒造限量直送的特殊酒品。從清爽細緻的吟釀到風味醇厚的老酒，每一口酒液都將化為推動味覺層次的關鍵。台北店將延續東京本店對餐酒適配（Wine & Sake Pairing）的嚴苛標準，提供融合傳統割烹與現代感性的完美饗宴。

「山崎志朗 × Jeff：師徒聯手餐會」將登場

「山崎」將於5月5日正式開幕。「季節套餐」定價為每位NTD 5,800 + 10%。開幕首三日更特別舉辦「山崎志朗 × Jeff：師徒聯手餐會」，屆時山崎志朗將親臨現場，與台灣料理長Jeff共同坐鎮板前，賓客能近距離欣賞師徒兩人的默契與精湛手藝，深刻感受職人對料理的熱情火花。師徒聯手餐會為5月5日至5月7日期間限定（5/5、5/6：18:30準時開席；5/7：第一輪17:00，第二輪19:30），將呈獻「特別訂製套餐」，定價每位NTD 15,000 + 10%。「山崎」將於4月20日開放inline平台訂位，可預約正式開幕日起30天內之席次（5/5-6/4）

圖片來源：山崎