飲控人必收藏！日式湯豆腐專門店「豆舞YUDOFU」開幕！打造最有氛圍感的京都風湯豆腐料理！

在台北城市裡悄悄藏著一處超療癒的日式秘境！位於光在錦町園區的「豆舞 YUDOFU 湯豆腐」正式開幕，以充滿歲月感的日式老宅空間，結合京都風湯豆腐、海鮮蟹黃豆腐煲等暖心豆腐料理，打造宛如置身京都的靜謐用餐氛圍。餐廳由全台唯一獲得日本官方「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的品牌長陳禹丞領軍，透過細膩工法與當代料理巧思，呈現溫潤又精緻的日式風味。整體空間則由國際設計師簡兆芝操刀，完整保留日治時期宿舍老宅的木造結構與庭園景致，白天能感受自然綠意與窗光流動，夜晚則被溫暖燈光與木質香氣包圍，讓人一走進去就像瞬間逃離城市喧囂。

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因應園區的日式氛圍，「豆舞YUDOFU」在創立之初，即以餐飲市場少見的「日式湯豆腐」作為料理出發點，讓美食能與空間靈魂產生對話，同時滿足現代人追求精緻、無負擔且「吃得巧」的健康飲食走向。透過一鍋散發裊裊白煙的湯豆腐與日式老宅的寧靜氛圍，感受東方飲食文化的禪意與大自然的恩賜，還有職人在料理過程背後所投入的精神，讓身心專注於飲食當下，細品食材最純粹的原味與生命能量，還有「心ほどける、溫かな一口（撫慰心靈、溫暖人心的一口）」的食癒體驗。

「最困難的事情，就是把簡單的事情做到最好。」豆腐的食材成分純粹至極、毫無修飾，卻在內斂的禪食美學中，考驗著火候工法的精準微調。豆舞團隊秉持職人精神，精選高蛋白質含量的非基改黃豆、清冽淨水與天然鹽滷，在傳統工法的根基上不斷解構與試驗，造就出質地細緻、漫延溫潤豆香的純淨風味，堅持不添加任何防腐劑與多餘化學物，在素雅的餐席間，優雅傳達出食材純白本味的質樸本色。

為了呈現豆腐多樣化的可能性，主廚特別選用滑嫩水潤的「嫩豆腐」、質地紮實綿密且存在感強烈的「板豆腐」，以及口感介於嫩豆腐與板豆腐之間，略帶彈性的「涓豆腐」等不同類型豆腐，依據其特質與個性，精準搭配不同的手法呈現，創造出極具穿透力的當代和風，讓人在品嚐過程中，透過舌尖感受不同豆腐類型、烹調的差異，體會豆腐溫潤多元的禪意與食癒。

豆舞YUDOFU針對不同餐期時段，各提供能帶來完整體驗的「晚間御膳」，以及精巧的「午間御膳」方案。晚間御膳提供有7種不同主餐選擇，均搭配有招牌湯豆腐「柚香豆腐鍋」、八寸組合與食事。限量主餐「海鮮蟹黃豆腐煲」，以現場製作的方式，蒸煮出口感宛若豆花的新鮮豆腐，並且豪邁地使用豐腴蟹黃、肥美蝦仁、鮮甜的紋甲花枝與鹹香金沙醬調配出中華風格的蟹黃金沙醬，為豆腐賦予鮮美味濃的大海滋味。

另款主餐「厚切豆腐天婦羅」將嫩豆腐溫柔裹上天婦羅麵衣酥炸，金黃外皮輕盈酥脆，內部並保有豆腐本身的濕潤與柔嫩，口感層次豐富。搭配精心準備的鹽昆布、金山寺味噌、薑泥、柚子胡椒等4種調料，自由搭配出各具風情的食趣。喜愛和風情調的賓客，亦可選擇以竹葉包裹的「和風冷豆腐」，為炎夏注入一抹舒暢身心的沁涼。

不僅是豆腐主餐，主廚也以紮實廚藝為基底，用心設計4款肉食系選擇，滿足不同族群的喜好。例如「紅酒燉牛臉頰」，嚴選肉質軟嫩的紐西蘭牛臉頰部位，遵循法式工藝手法烹調，佐以濃而不厚重的醬汁，鹹甜平衡，令人回味無窮。另外還有展現日式餐桌情調、風味雋永的「鮮魚一夜干」，抑或是將經典滋味結合特調豆渣酥的「西京燒松阪豬」，還有以天然米麴醃漬，烘烤至外酥內嫩的「米麴雞腿肉」，都能夠讓民眾在細細品嚐之中，感受到料理職人對於手藝的堅持與信念。

晚間御膳中所搭配的湯豆腐「柚香豆腐鍋」，更是豆舞YUDOFU的靈魂元素。有別於傳統湯豆腐所使用的昆布高湯，主廚特別將日本柚子汁入湯，藉由明亮酸感勾起食慾。熱氣騰騰的柔軟豆腐，搭配清爽的蘿蔔泥以及特調日式柳丁醋醬入口，能讓微酸柑橘果香，突顯出豆腐本身的純粹，帶來一場高低錯落的味蕾舞動。為維持最佳品嚐溫度，精選從京都直送來台的限量湯豆腐鍋，藉由雅緻的木盒鍋具，搭配湯中錯落點綴的花型切片，彷彿將日式庭園意象優雅延伸至餐桌之上，以多重感官體驗，呼應日式老宅的古樸氛圍。

除了多樣化的主餐選擇，以八寸概念出發的前菜料理，亦是主廚的自信之作。包括有「鹽麴豆腐」、「湯葉韭菜醬」、「季節時蔬白和醬」、「起司皮蛋豆腐」、「胡麻豆腐麵」等不同佳餚，環環相扣著豆腐主題，又能透過創意調味、翻玩解構的手法，盡情展現豆腐千姿百態的樣貌。其中「鹽麴豆腐」遵循傳統工藝，並透過鹽麴醬與柚子胡椒提味，凸顯香濃豆香。「湯葉韭菜醬」嚴選煮漿過程中自然凝結的第一層豆皮為主角，香氣飽滿又富含蛋白質，再以台式韭菜醬，碰撞出極具穿透力的台日跨界風味。

針對「午間御膳」，豆舞YUDOFU則規劃精巧版的前菜組、食事與主餐搭配方案。除了原本的7款主餐選擇之外，也加入「京都風湯豆腐」可供挑選，以恰到好處的份量，陪伴賓客度過一場舒適的午宴時光。

「豆舞YUDOFU」不僅是一間日式湯豆腐餐廳，更是透過時間、歷史與匠心工藝交織而成的感官避風港。無論是尋求純淨無負擔的精緻飲食、或是渴望在都市喧囂中尋得一抹寧靜，皆歡迎親臨品嚐，享受一段專屬自己的「心ほどける、溫かな一口」食癒旅程。

圖片來源：豆舞YUDOFU湯豆腐