2025米其林新入選餐廳 LIN Restaurant 秋季菜色登場！打造台灣感性的法國料理，還有瑪黑餐酒、犇鐵板燒週年新菜單！
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今年剛入選《台灣米其林指南》的 LIN Restaurant，即日起推出全新秋季套餐，每位 3,880 元起（午間限定 2,880 元起）。年僅 33 歲的主廚蔡凱霖，以「七分經典、三分創新」為料理哲學，嚴選超過 50 種當季食材，將「森林、泥土、落葉」等秋日意象化作一道道詩意佳餚。餐廳以 U 型板前設計圍繞開放式廚房，賓客能近距離欣賞主廚團隊精準火候與優雅擺盤的過程，感受食材被細膩對待的美好瞬間
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LIN Restaurant全新秋季菜單
本季菜單以創意手法詮釋經典風味，開場的「起司泡芙｜洋蔥湯」將傳統法式洋蔥湯變成一口泡芙，香氣濃郁又充滿巧思；「鴨肝｜紅棗｜白蘑菇」則以米麴與清酒醃漬鴨肝，帶出輕盈層次；主廚童年記憶化作料理靈感，「醉蟹」以花雕與醬油醃漬帝王蟹肉，再搭配茴香奶油、龍蝦清湯與魚子醬，優雅海味在口中綻放。
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主廚以經典法式洋蔥湯為靈感，將傳統的焗烤葛瑞爾起司轉化為僧侶頭起司泡芙，內餡則以炒至上色的洋蔥與雞高湯燉煮，再打成綿滑泥餡，填入泡芙，最後刨上僧侶頭起司，熟悉卻耳目一新的詮釋，呈現溫潤而優雅的風味。
這道是深受LIIN Restaurant食饕喜愛的經典菜色。底層鋪上以雙重乾煎收緊風味的鴻禧菇與美白菇，襯托鹹鮮濃郁的48個月熟成伊比利火腿。其上放置水波蛋，再淋以康堤起司慕斯與脆片，賦予豐富香氣與口感層次。
打造台灣感性的法國料理
一向喜愛法式肝類料理的主廚LIN，突破傳統鴨肝多以紅酒或波特酒醃漬的做法，改用米麴和清酒將其醃漬2天，使鴨肝散發細膩米香，質地口感也更加輕盈。上層搭配紅棗泥凍，外圍圍繞蘑菇片，層次豐富且和諧。
湯品部分，主廚以法式手法重新演繹「佛跳牆」，融合雞高湯、金華火腿、海鮮與多種珍饈，濃縮成香氣馥郁的清湯，桌邊現沖在炙烤舞菇與紅鹿菲力薄片上，香氣四溢、層次豐富。「鱒魚｜克雷西蘿蔔｜龍蒿油」以秋天楓景為靈感，五分熟鱒魚結合胡蘿蔔湯與香草油，酸甜爽口、充滿森林氣息。
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主廚將大眾熟悉的佛跳牆以法式手法重新演繹。首先將法式雞高湯與金華火腿骨、炸過的雞腿、豬腳、瑤柱、扁魚乾、乾香菇、栗子、海參、鮑魚、排骨、芋頭、枸杞、紅棗等多種食材一同蒸煮1小時後，濾成鮮美澄澈的佛跳牆清湯。再於桌邊現淋，如同台南牛肉湯般將熱湯沖入炙烤舞菇與紐西蘭紅鹿菲力薄片，鮮香四溢，最後點綴紅色幸運草，酸香提味。滋味醇厚馥郁的佛跳牆清湯，炙燒舞菇的土壤氣息，再加上楓紅的視覺感，將秋日意象完美呈現。
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主廚以黃澄澄的秋日楓景為靈感發想。選用淡水鱒魚將其先煎後烤至5分熟的柔嫩口感，搭配法式經典的克雷西胡蘿蔔濃湯、以及烘乾5小時再酥炸的迷你蘿蔔，淋上龍蒿油，並以小黃番茄及小黃瓜花增色，凝聚森林與大地的清新氣息。
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嚴選鮮美肥厚的帝王蟹將其清蒸後拆肉，再拌入以花雕、紹興、醬油、蘋果醋、麻油、枸杞等調製的醃汁提味，襯托蟹肉鮮甜。以蟹肉為底，再依序佐以法式茴香奶油、龍蝦澄清湯及伊朗魚子醬，優雅入口即是極致鮮美海味。
主餐「胭來源脂鴨｜波特酒醬汁｜山葵泡泡」選用彰化胭脂鴨經 14 天熟成，外皮脆口、肉質濃郁。搭配半煎煮後油炸的馬鈴薯，以及以波特酒、紅酒、櫻桃酒調製的酸甜醬汁，層次飽滿、香氣交織。從開場小點到壓軸主菜，LIN 的秋季套餐以創意與細膩技法演繹出秋天的深邃風味，是饕客必訪的法式料理體驗。
LIN Restaurant法式板前餐廳
地址：台北市大安區仁愛路4段300巷25弄6號
營業時間：午餐：週五及週六12:00至14:00
晚餐：週二至週六18:00 至22:30，週日及週一為固定公休日。
訂位專線：02 2368 7868
「犇 極上」鐵板燒十週年
微風信義人氣鐵板燒品牌「犇 極上」迎來十週年，這回不只是簡單改版，而是以「極上奢華四重奏」的姿態，全面升級為一場讓人驚嘆的頂級饗宴。從法國活體藍龍蝦到主廚桌邊焰燒牛小排，再到南極深海真圓鱈與嫩煎法式鴨肝，每一道料理都宛如在舌尖綻放的奢華舞曲。主廚將經典鐵板技藝融入創意巧思，讓料理不只是美味，更是視覺與味覺的雙重盛宴。9月1日起於微風信義館限定登場，適合情侶約會、姊妹慶生或犒賞自己的華麗時刻。
選用日本 A5 和牛炙燒後融入特製調味、新鮮日本馬糞海膽、生 食級紅蛋黃、西班牙頂級 Bellota 5J 火腿，再搭配鐵板現煎松 露鬆餅口感鹹香，絕對是一道開胃佳餚。
奢華九道料理
「犇 極上」推出的 Suprême 九道式套餐（NT$3,780起／人），每一口都是細膩與極致的堆疊。開場的「炙燒海膽和牛塔塔佐5J火腿」以日本A5和牛、馬糞海膽、頂級火腿層層堆疊，搭配現煎松露鬆餅鹹香迷人；接著「南極深海真圓鱈佐白醬」外酥內嫩，細緻魚肉搭上絲滑Bechamel醬，宛如珍珠在口中化開；「嫩煎法式鴨肝」如奶油般細滑，結合布里歐吐司與葡萄牙波特酒香氣，讓人瞬間墜入法式奢華的迷人氛圍。
嚴選南極海域深海真圓鱈，細緻雪白的魚肉在鐵板上香煎至外層 微酥，口感柔嫩細膩，搭配 Bechamel 白醬，鹹甜與海洋氣息巧妙 融入絲滑醬體，如同珍珠般在味蕾上綻放。
選用 ROUGIE 路其頂級鴨肝，口感鮮嫩細緻，如奶油般滑順。搭 配現烤 Purebread 法式長棍，佐以葡萄牙 Port Wine 噴霧提 香，展現奢華迷人風味。
海陸雙饗盛宴，頂級食材一次收藏
若你熱愛海味，「活體法國藍龍蝦佐海膽慕斯」絕對是心動選擇。藍龍蝦在鐵板上鎖住鮮甜，與細緻海膽慕斯交織出濃郁層次，每一口都是奢華感的爆發。而肉食控最期待的「香煎爐烤安格斯帶骨牛小排」，則結合鐵板煎與德國RATIONAL爐烤技術，將肉汁與香氣完整封存，再佐以蒜香奶油與特製醬汁，展現出多層次、飽滿濃厚的極致口感。
嚴選法國海域的鮮活藍龍蝦，以鐵板香煎鎖住鮮甜滋味，搭配 細緻綿密的海膽慕斯，濃郁海味與柔滑口感完美交融，每一口 都呈現頂級食材的精緻奢華。
獨家首創以鐵板香煎美國安格斯帶骨牛小排，搭配德國 RATIONAL 爐烤複合式調理手法，封存每一分肉汁與香氣。佐以犇特製醬汁 與美式經典調味—蒜香奶油，風味層層交疊。
犇 極上 微風信義館 資訊
餐廳地址：台北市忠孝東路五段68號4樓
訂位專線：0958-311-995(採電話預約制)
餐廳營業時間：週日至週三 12:00～21:30／週四至週六 12:00～22:00
座位：共30席，附設2間獨立包廂
瑪黑餐酒11週年全新菜單
迎接品牌成立11週年與敦南店 5 週年雙重里程碑，瑪黑餐酒以「經典再現Ｘ創新演繹」為主軸推出全新秋冬菜單，讓每一次用餐都像一場驚喜旅程。這次除了有歷年人氣料理重磅回歸，主廚團隊也端出多道限定新作，從冷前菜的煙燻海鮮沙拉、辛香明太子與炸牛蒡開啟味蕾序曲，到酒煮蛤蠣、絲瓜菠菜醬的細膩漸強，最後以蒸蛋、螺肉與水田芥交織出秋夜的溫暖氣息，每一道前菜都像季節的詩篇，層層堆疊出秋冬的記憶。
濃厚秋意主菜登場
主菜部分以「熟成鴨胸 × 當歸藥膳鴨醬」作為亮點，搭配油封鴨腿千層與紅鳳菜，展現溫潤厚實的冬季滋味；而「羊臀肉薏仁燉飯」則以蘇格蘭羊湯為靈感，將薏仁融入米飯的柔滑中，襯托羊肉的細膩口感，搭配炸花椰菜與漬菜心，成就一場傳統與創新的完美融合。餐後小酌時光也充滿巧思，「剝皮辣椒炸雞」與「爐烤芥蘭花」以台味記憶結合歐風手法，讓整場饗宴從開場到結尾都維持著驚喜與樂趣。
香菜控必訪！限定調酒打造味蕾新體驗
不只料理升級，瑪黑餐酒這回更順應「香菜系」潮流推出話題調酒「琴酒｜香菜｜鳳梨｜白胡椒｜丁香」。以琴酒為基底，融合新鮮香菜的草本香氣、鳳梨的果甜與白胡椒、丁香的辛香層次，風味清新卻不失濃郁，無論單飲或搭餐都能為整體饗宴添上活潑氣息。這款專為香菜愛好者打造的特色酒款，彷彿讓人置身滿室綠意之中，為秋冬的餐桌時光畫下最鮮明的一筆。
圖片來源：品牌提供