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在日本炸豬排迷心中，「成蔵」幾乎是朝聖級的存在。從東京高田馬場掀起排隊熱潮，以如初雪般輕盈潔白的「粉雪麵衣」與獨門低溫炸藝顛覆大家對炸豬排金黃、酥脆甚至略帶油膩的既定印象，更曾獲米其林必比登推介、長年站上 Tabelog 炸豬排類高分名店之列。如今這間被許多饕客列入「人生必吃炸豬排」清單的傳奇名店，終於宣布登陸台灣！「成蔵」台北店將於10月6日正式開幕，並把炸豬排升級成 Omakase 式板前套餐，一塊一塊現炸、靜置熟成再逐道上桌，台灣炸豬排控真的可以準備搶位了！
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高田馬場排隊神話！顛覆傳統油炸印象的「粉雪低溫工藝」
「成蔵」的傳奇起點，源自東京高田馬場。創辦人三谷成蔵（Mitani Seizou）憑藉對揚物近乎偏執的追求，研發出震撼日本餐飲界的「低溫揚物技術」。打破過往高溫油炸帶來的金黃香脆與油膩感，成藏選用極輕盈的特製生麵包粉，在精準控溫的低溫清油中緩緩慢炸，再透過餘溫靜置熟成。呈現在顧客面前的，是如初雪般優雅純淨的「粉雪麵衣」，與入口即化、完美鎖住的飽滿肉汁。這項對油溫、時間與火候要求極高的職人技術，也成為成蔵最具辨識度的料理印記，被日本美食愛好者視為「神級炸豬排」的代表工藝。
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2010年，「成蔵」於東京高田馬場開幕後迅速掀起狂潮，門外經常上演排隊兩、三小時，甚至清晨排隊領取整理券的盛況，成為日本炸豬排愛好者甘願苦候、專程朝聖的夢幻名店。自2017年起，「成蔵」持續獲得米其林必比登推介，並長年在日本權威美食評論網站Tabelog維持4.3分，炸豬排類第一高分的評價，多次獲選百大名店及各項餐飲獎項肯定。2019年，三谷成蔵將東京高田馬場原店交由弟子繼承（現改名為「なりくら NARIKURA」），自己則移至東京近郊，開設全新的完全預約制板前高端炸豬排。
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台灣首見Omakase板前形式炸豬排
不同於傳統炸豬排以定食形式呈現，成蔵台北店將以Omakase精神、於板前逐道呈獻（Course-style）套餐形式，打造全新的炸豬排體驗。成蔵台北店以「一部位一炸、起鍋後靜置，利用餘溫讓中心溫和熟成，同時讓肉汁重新分布」的節奏，讓每一塊豬排都在最佳溫度與狀態，部位與部位之間穿插精緻冷菜、季節旬味及專屬搭酒提案，讓味覺節奏逐步推進。「成蔵」讓炸豬排不再只是定食中的一道主菜，而成為一場完整的板前料理饗宴。也因此，「成蔵」所代表的已不只是傳統炸豬排，而是將炸豬排提升至更講究食材、火候、溫度與料理節奏的高端板前料理，重新定義台灣人對炸豬排的想像。
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「成蔵」台北店10月6日盛大開幕！
「成蔵」台北店將於 10 月 6 日正式開幕，並於 9 月 23 日開放 inline 平台訂位，可預約正式開幕日起 30 天內（10/6–11/4）之席次。此外，「成蔵」特別攜手國泰世華銀行，於 10 月 2 日至 10 月 4 日舉辦「成蔵 x 國泰世華信用卡友專屬餐會」，搶先品味頂級板前炸豬排，席間更將獻上餐會「限定口味冰品」。
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國泰世華信用卡友專屬餐會將於 9 月 18 日開放訂位，更多訂位資訊關注國泰世華專屬訂位網頁。「成蔵」台北店將完美複製東京本店的完全預約制板前體驗，賓客可在專屬席次上記錄夢幻豬肉品種的極致刀工與完美熟度，搭配獨家一品料理與精選日本酒，交織出無可替代的感官樂章。
圖片來源：官方提供
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