台北瑪黑餐酒2024全新夏季菜單登場！青蒜魷魚起司燉飯、炙烤芥末小卷必點，期間限定合作酒款一次看！

Nia⑅ 2024-06-17 17:15 更新

瑪黑家居瑪黑餐酒館

瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題，串連線上、門市與三家餐廳，共同推出夏日主題活動！包括瑪黑家居旗下三家餐廳《Ochre》、《Cantine Marais瑪黑餐酒》和《Lille M》，共同慶祝夏季到來，規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」，以夏季新菜、期間限定合作酒款，以及DJ林貓王充滿感染力的音樂放送下，讓來到餐廳用餐的饕客能有煥然一新的味覺饗宴！

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Cantine Marais 瑪黑餐酒夏季新菜單

番茄梅香布拉塔起司 $520

黑柿番茄、豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉、慢慢弄布拉塔起司

義大利經典開胃菜卡布里沙拉（Caprese），與臺灣南部獨特蘸薑末、糖粉和醬油膏的番茄切盤，撞擊出有趣的台義混血開胃菜。選用臺灣本土乳源製作的《慢慢弄》布拉塔起司，底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄所熬煮的番茄醬，特意保留顆粒口感，再加入信義鄉農會的愛問梅子粉提味，酸甜清香與新鮮濃醇的起司意外合拍。

布拉塔起司周圍放上彩色小番茄增色，頂端放上一抹薑末，最後淋上翠綠羅勒油，以及融入“薑汁番茄”概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後，加入西螺清健醬油膏，讓醋環繞豆釀香，再以溫潤薑辛味收尾，打破記憶中的經典，創造超越經典的玩味組合。

炙烤芥末小卷 $380

蕨菜、紫蘇、希臘優格、山葵

一道收集來自海港與山林水澗的夏日記憶。漁港清燙小卷，搭配上薑絲、芥末醬油，享受現撈現煮的純粹滿足，進化成這道的炙烤小卷。鍋中乾煎營造焦香味，同時收緊海味鮮甜，再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥注入小卷裡，切段後點綴上過貓蕨菜嫩芽，以及些許菊花瓣裝飾，創造青翠水潤的緩和收尾。

青蒜魷魚起司燉飯 $580

螺肉、自製高湯、西班牙紅椒臘腸、帕達諾起司

復刻台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜湯」，此道靈感來自主廚母親，每逢春節餐桌上必備的菜品，回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣，會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯，湯內還有一節香氣四溢的炭烤蒜苗，將東西方的飲食習慣融合，享受既熟悉又出奇不意的創新滋味。

主廚萃取出魷魚螺肉蒜湯的經典元素，重組、創新出令人驚喜的義大利燉飯版本，乾魷魚經過費時的泡發工序，與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製，並且考究早期食譜加入番茄、乾辣椒，調製出豐厚濃郁的底湯，以此用來煮義大利燉飯。吸附湯汁的燉飯，加入切成同等大小細丁的蒜綠、魷魚和西班牙Chorizo，最後刨入起司，使得燉飯的風味更佳飽滿。最後，充分吸收底湯的炸螺肉，和炸青蒜苗絲點綴於上，將魷魚、螺肉、蒜苗三個靈魂元素，徹底發揮、貫穿融合於這道菜餚裡。

腐乳酒香煎時魚＄980

甜豆、甘藍菜、白酒、羅勒油

回到主廚兒時的早餐，一尾乾煎魚、豆腐乳配稀飯，是味覺記憶中阿嬤的味道。選擇赤宗 (魚種提供隨時令更換），糖、鹽、昆布醃漬後乾煎，佐上風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁。醬汁提取陳釀豆腐乳獨特香味，並以白酒提香，以奶油柔化整體滋味，盛盤時點入些許羅勒油，添附ㄧ絲草本清亮。鮮魚搭配上抱子甘藍、甜豆與甜菜醃漬珍珠洋蔥，最後撒上海苔粉，將海潮的鮮美輕拍上桌。

夏季新菜單推出七道全新料理，還有更多創意美味，包含以中式餡餅為靈感，充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」、集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸」，選用宜蘭豪野鴨胸，料理過程中噴上入宜蘭縣酒紅露酒，增加酒香氣，佐上加入紅糟的濃縮鴨醬，以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡，鹹香與酸甜共譜合諧滋味。此外，餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」，炙烤後乾煎表面完美呈現梅納反應的焦褐色，搭配香氣厚實圓潤的八角干邑白蘭地醬汁，襯托豐腴鮮嫩的牛肉，搭配上季節時蔬與自製滑順薯泥，一道簡單、美味令人想要無限回訪的經典牛排，絕對不可錯過。