瑪黑餐酒5週年Ｘ西班牙星廚！新菜單「氮氣玉米湯、巧克力豬頰肉燉飯」5道必吃！

台北約會餐廳推薦！松山區超人氣「瑪黑餐酒」 歡慶五週年，攜手西班牙星級主廚 Dani Palm ，打造五道帶有「叛逆風格」 的全新夏季菜單，即日起為期三個月開跑，更多瑪黑餐酒必吃推薦讓我們繼續往下看！

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西班牙星級主廚 Dani Palm 曾任職於米其林二星主廚 Sergi Arola 的塔帕斯餐廳營運工作，一舉獲得米其林綠星與 Gault & Millau 高分殊榮，本次與「瑪黑餐酒」聯手打造五週年限定菜單，以「自我探索」為啟發，尋覓過去他旅居台灣的回憶，譜寫出五道帶有「叛逆風格」與突破的歐陸料理！

慢燉豬頰肉燉飯 / 黑巧克力醬汁 / 蒜奶醬

Dani Palm 特別運用墨西哥飲食文化中經常使用的「巧克力」入菜，富有脂香而軟嫩的的豬頰肉佐上黑巧克力醬汁與蒜奶醬， 微苦與煙燻以及蒜香與滑順奶香，層次十分豐富。

生食級天使紅蝦 / 脆烤雞皮片 / 鮭魚卵

鮮甜飽滿的生紅蝦，佐以鮭魚卵與蘋果醋製成的果凍，口感輕盈，酸甜清爽， 搭配由主廚研發的「脆烤雞皮片」， 一口咬下更帶出濃厚的雞湯與肉汁香氣！

氮氣玉米湯 / 爆米花 / 玉米筍

Dani Palm將街邊爆米花搬入餐廳之中，以氮氣注入湯體，創造出猶如爆米花般蓬鬆、輕盈的空氣感「氮氣玉米湯」 ，入口時既有玉米的甜香，又多了層層起伏的口感驚喜，搭配烤至焦香的玉米筍，彷彿能聞到童年的街邊爆米花飄來的陣陣米香味！

奶油粉肝慕斯 / 鄉村麵包

以台灣常見的粉肝取代鵝肝，製作出一款口感滑順不膩的抹醬，更大膽的將粉肝醬製作成骷髏頭造型，搭配外酥內軟的鄉村麵包，將「奢華鵝肝醬」的刻板印象拉下高台，展現十足的反骨！

煙燻茄子 / 蝦夷蔥 / 山羊乳酪 / 無花果

以煙燻茄子作為基底，堆疊上蝦夷蔥，佐以山羊乳酪與新鮮無花果，茄子的微苦與煙燻香氣，被蝦夷蔥的辛香巧妙提亮，尤其無花果的酸甜更帶出整道菜的平衡與對比，層次分明卻毫不搶戲，即便是不習慣茄子的人，也能感受到它細膩的一面。

圖片來源：瑪黑餐酒、iza編攝