宮崎延岡魚祭攜手「MiraWan Eatery、欣葉SHABU SHABU」展現水果魚、深海寶石魚的純粹

Nia⑅ 更新

台灣饕客不陌生的日本宮崎縣,除了以宮崎牛、南蠻炸雞等著名,東面臨海的宮崎縣延岡市有著資源豐富的漁場與先進養殖技術,領先日本各地吃平兵衛醋柑橘長大的平兵衛醋鰤魚、稀少的野生青眼魚、獨特的極致旨味製法處理的請關水產鯛魚,皆是延岡市高人氣名物。為了在台推廣延岡市頂級魚貨,開春之際延岡市邀請高空法式餐酒館「MiraWan Eatery」以及台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」,透過法式料理的繁複手法與日式涮涮鍋的純粹,展現鮮魚的美味最大值。

「宮崎・延岡魚祭」第一波將於3/8起在MiraWan Eatery搶先開跑,注入春季日式風情的法式短套餐,推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式「宮崎延岡名物祭套餐」每套980元起;第二波則於3/18起在欣葉SHABU SHABU可享用期間限定涮涮鍋「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」每份2,680元,以及單點的「宮崎青眼魚唐揚」每份220元,活動期間只要點雙人鍋餚,即可99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份,售完為止。

產量稀少的深海寶石魚—青眼魚

眼睛色澤呈現祖母綠,生長於海底150至400米深水域,因而有「深海寶石」美稱的青眼魚,在離岸30公里的海域捕撈後,去除口感較差的頭部,並在最新鮮狀態下以-35℃急速冷凍,同時為了防止魚體凍傷,株式會社海之森也特別開發出乾燥急速冷凍保存技術,優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》二星餐廳「在(ざい)」皆使用其食材。

高空餐廳MiraWan則以法式料理注入日式風情的繁複手法演繹,由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發,展現其精湛手藝,開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」以阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸,外觀看似單純酥炸,但其實體型嬌小的青眼魚裡,更秘密夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來令人驚豔的鮮美多層次,尤其搭配宮崎魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製的醬汁、檸檬醬,為青眼魚捎來更豐富的鮮味。

吃平兵衛醋長大的水果魚—鰤魚

宮崎縣特產之一的「平兵衛醋(へべす)」,擁有皮薄、果汁豐富等特色,以平兵衛醋為飼料養殖的「平兵衛醋鰤魚」,養育於延岡市北浦海域,成長過程中餵食超過30次果實,少了一般鰤魚的腥味、增加了清爽口感,即便經過一段時間,魚肉血合部分也不容易變色,甚至還能在品嚐之際感受到淡淡的水果清香。價格雖然是一般鰤魚的三倍,但MiraWan行政主廚Josh表示:「鰤魚血合的酸度與鐵質味較低,較能感受到清新細緻魚香。」

外觀猶如春季櫻吹雪般富風情的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」,有著MiraWan優雅的DNA,將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片,佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍、梅酒果膠享用,在酸度與乳脂的提襯下,為鰤魚增添滑嫩口感,而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉,傳達起浪漫春季賞櫻意象。

美味極點製法的獨家請關水產—鯛魚

MiraWan以「真鯛 鮑魚 菠菜」熱前菜展現鯛魚美味,採以日式蒸煮手法烹調鯛魚菲力,但有趣的是魚肉裡不僅夾入娃娃菜帶來水潤口感,外面亦層疊起香菇、鮑魚、起士,最外圍再以豬網油包覆;經過反覆嘗試,最終以56℃度蒸煮維持肉質嫩度與緊實度,帶有些微香甜的濃厚鮑魚肝醬加強了鯛魚風味,而一旁菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕,口感濕潤,淡淡的干貝絲、松露香氣,年節海味回憶彷彿再次重現。

MiraWan Eatery |3/8~4/8

宮崎延岡魚祭套餐 (價格依主餐為980 ~1680元,加價另計)

開胃菜:青眼魚 干貝 馬茲瑞拉

冷前菜:鰤魚 梅子 櫻花

熱前菜:真鯛 鮑魚 菠菜

主餐(擇一)

- 乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬/ 1,280

- 日本F1國產牛紐約客3oz 牛骨髓 波特酒醬/ 1,680

- 究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬/980元

* 以上價格皆須另加10%服務費

 

MiraWa Eatery

電話:(02)2345 5222

地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山)

營業時間:午餐11:30-14:30、下午茶14:30-17:00(宮崎延岡名物祭套餐不販售)、晚餐18:00-22:00

 

欣葉SHABU SHABU |3/18~4/18(售完為止)

宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋套餐/2,680元

(含鰤魚片盤、北寄貝春季蔬菜盤、鰤魚皮沙拉、鰤魚烤下巴,可99元加價宮崎青眼魚唐揚)

宮崎青眼魚唐揚/220元(單點)

*以上價格皆須另加10%服務費

圖片來源:MiraWa Eatery

文章未經授權,請勿任意轉載。